Kuhanje krumpira - više od običnog vrenja
Način kuhanja krumpira presudan je za konačnu teksturu. Zlatno pravilo glasi: krumpire uvijek stavi kuhati u hladnu, dobro posoljenu vodu. Kreneš li s vrućom vodom, vanjski dio krumpira prebrzo će se skuhati i početi raspadati, dok će unutrašnjost ostati sirova. Kuhanje u hladnoj vodi osigurava ravnomjerno zagrijavanje i kuhanje.
Krumpire je najbolje narezati na podjednake komade kako bi se svi skuhali u isto vrijeme. Voda treba lagano krčkati, a ne divlje ključati – prejako vrenje može dovesti do toga da krumpiri upiju previše vode i postanu gnjecavi. Kuhaj ih dok ne postanu potpuno mekani kad ih probodeš vilicom, obično 20-25 minuta.
Jedan od najvažnijih, a često zanemarenih koraka, slijedi nakon cijeđenja. Ocijeđene krumpire vrati u vrući, prazan lonac i stavi na laganu vatru na minutu-dvije, povremeno protresajući lonac. Ovaj korak omogućuje isparavanje viška vlage s površine krumpira, što je ključno za postizanje kremaste, a ne vodenaste teksture.