O orahu bi se mogle napisati knjige koliko je važan za ljudsko zdravlje. Štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i ubraja se među tri najzdravije namirnice za srce. To bi trebalo razuvjeriti one koji izbjegavaju orahe jer misle da debljaju. Zapravo bi ih trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu jer orasi sadrže zdrave polinezasićene i mononezasićene masti koje ne utječu na krvne žile kao zasićene masti.
Sedam oraha na dan!
Osim što pružaju zaštitu od srčanih bolesti, istraživanja su pokazala kako orasi imaju i značajno antikancerogeno djelovanje, jer utječu na stvaranje slobodnih radikala. Otkriveno je da od svih drugih orašastih plodova, orasi sadrže najveću razinu antioksidansa. U jednom od istraživanja u američkoj državi Pennsylvania analiziran je sadržaj antioksidansa u nekoliko vrsta orašastih plodova: orasima, bademima, kikirikiju, pistacijama, lješnjacima, brazilskim orasima, pekan orasima, makadamija orasima i indijskim oraščićima. Studija je pokazala da šaka oraha sadrži gotovo dvostruko više antioksidansa nego ista količina bilo kojeg drugog orašastog ploda.
Osim po količini, orasi su se pokazali superiorniji i po jačini antioksidansa koje sadrže. Oni koji se nalaze u orasima su 15 puta snažniji od vitamina E koji je poznat kao vrlo snažan antioksidans. Zato je preporuka da se orahe obavezno uvrsti u prehranu, pri čemu je sedam oraha na dan idealna količina kako bi se od njih dobili maksimalna korist. Osim što su bogati antioksidansima, orasi sadrže i zdrava vlakna, proteine, vitamine i minerale. Redovno uzimanje oraha može smanjiti rizik od srčanih bolesti, nekih oblika raka i dijabetesa tipa 2.
Orahovo lišće
Od orahovog lišća se mogu spravljati sirupi, ekstrakti i slični preparati. Čaj od orahovih listova je djelotvorno sredstvo kod probavnih smetnji, zatvora i gubitka teka, te za čišćenje krvi. Učinkovit je i kod šećerne bolesti i žutice. Svježi orahovi listovi upotrebljavaju se za bojenje kose i kože, juglon dobiven iz svježih listova i usplođa dodaje se kao boja kremama i uljima za sunčanje. Poznato je i da listovi djeluju insekticidno, svježi listovi zbog jaka mirisa tjeraju mrave, moljce, uši, stjenice i druge kukce. Od omotača ploda oraha priprema se orahova rakija koja se smatra univerzalnim sredstvom za sve probleme sa želucem.
Orahovo ulje u kuhinji
U kulinarstvu se orahovo ulje upotrebljava za pripremu hladnih salata, toplih juha i umaka. Odlično se nadopunje sa sirom. Može se koristiti u već gotovim jelima, kao što su skuhani umaci i preljevi za salate. Prepoznatljivu aromu dat će slatkim jelima kao što su voćne salate, palačinke, kolači i peciva. Ulje je također pogodno za kratko prženje ribe, mesa i povrća, no, treba izbjegavati njegovo pretjerano zagrijavanje. Ulje oraha potrebno je čuvati na hladnom i mračnom mjestu.
Najveći saveznik lijepe kose
U kozmetici se ulje oraha upotrebljava za njegu suhe, zrele i stanjene kože, a u kombinaciji s biljnim uljima poput marelice ili maceratom vanilije u bademu. Raskošnog je mirisa čak i bez dodatka eteričnih ulja. Dobar je i u pakunzima za kosu. Orahovo ulje zapravo je najveći saveznik lijepe kose. Upravo će ono pružiti potreban sjaj i zaštitu za vrhove kose. Stavite ga prije pranja i pomoću češlja nanesite duž cijele kose. Ostavite ga da djeluje oko 15 minuta nakon čega isperite mlakom vodom. Orahovo ulje dobro je za zdravlje kose jer sadrži vitamin E koji štiti od štetnih UV zraka. Ne zaboravite ga ponijeti sa sobom ako planirate dulje boraviti na suncu.
Kakvi su to kolači bez orasa
Orasi su omiljeni sastojak u raznim slasticama, od baklava do orehnjača čijem mirisu i prhkom okusu teško da ćete odoljeti u jesenskim hladnim večerima. U orasima uživamo bilo da ih jedemo tek očišćene, sirove ili ih upotrebljavamo mljevene kao dodatak salatama, voću, sladoledu i raznim jelima. Jezgra oraha se često konzumira sirova, bilo samostalno ili narezana u salatama od svježeg i kuhanog povrća. U orijentalnim kuhinjama salata od svježih krastavaca i oraha može biti uvod u ostala jela u obroku, a priprema se na način da se krastavci narežu na ploške, posole, papre, preliju maslinovim uljem, a preko se dodaje kremasti umak pripremljen od usitnjenih oraha, češnjaka, krušnih mrvica, soli i limunova soka. Orah se dobro slaže sa čokoladom, šlagom, kavom, medom, rumom, sušenim voćem te ostalim orašastim plodovima. Jabuka punjena orasima i pečena na 180°C oko 30 minuta jednostavan je i fini desert.
Donosimo vam i nekoliko ukusnih deserata:
(M.G.)
Jabuke punjene orasima
Sastojci:
1 kg jabuka
200 g oraha, mljevenih
1/2 kg šećera
100 ml vode
Priprema:
Izdubite jabuke u sredini i napunite udubljenja sa mljevenim orasima.
Poredajte jabuke u podmazanu posudu za pečenje, stavite posudu u pećnicu i pecite na srednjoj temperaturi (180°C)oko 30 minuta. U međuvremenu napravite sirup od vode i šećera. Pred kraj pečenja prelijte jabuke s napravljenim sirupom i pecite još 2 – 3 minute. Izvadite iz pećnice, ostavite da jabuke ohlade a zatim poslužite.
Kocke od čokolade i oraha
Sastojci:
400 g čokolade za kuhanje
4 jaja
200 g smeđeg šećera
90 g Zvijezda extra margarina
120 g glatkog brašna
160 g ribanih oraha
Glazura:
150 g čokolade za kuhanje
130 g šećera u prahu
15 g margarina
150 g polovica oraha za ukras
papir za lim
Priprema:
Izlomljenu čokoladu otopite nad parom zajedno s 4 žlice vode. Održavajte je u tekućem stanju na blagoj vatri, ali pripazite da se ne pregrije. Otopljenoj čokoladi primiješajte margarin i umiješajte glatki umak. Jaja i šećer tucite nad parom dok ne nastane gusta krema. Odmaknite je i oprezno primiješajte mlaki čokoladni umak, zatim joj dodajte i brašno pomiješano s ribanim orasima (po želji možete dodati i krupnijih komadića oraha). Lim obložite masnim papirom, a pećnicu ugrijte na 180 °C. Na pripremljeni lim ravnomjerno razmažite tijesto, 2 cm visoko, i pecite ga oko 20 minuta. Čokoladu za glazuru rastopite nad parom, primiješajte joj šećer u prahu i margarin pa sve dobro izmiješajte. Još mlaki biskvit narežite na 4 cm velike kocke. Složite ih na kuhinjsku rešetku i premažite pripremljenom glazurom. Na kraju svaku kocku ukrasite polovicom oraha.
Rakija od oraha
Sastojci:
1 l rakije
20 mladih zelenih oraha
1g klinčića
1 g cimetove kore
1 g suhog korijena đumbira
250 g šećerne otopine
Priprema:
Operite orahe, narežite na četvrtine i prelijte rakijom, dodajte klinčić, cimet, đumbir, začepite pa stavite na sunčano mjesto neka stoji mjesec dana. Tada dodajte u rakiju šećernu otopinu i ponovo stavite na sunce na mjesec dana, nakon toga procijedite i možete upotrijebiti.