Gastro

Kvinoja - super namirnica bez glutena puna je proteina i željeza

23. travnja 2020.

Posljednjih godina sve više otkrivamo namirnice s kojima naša prehrana postaje raznolika, ali i zdravija. Kvinoja je jedna od tih namirnica

Kvinoja je namirnica koju posljednjih godina sve više viđamo na policama trgovina, ako razmišljamo o zdravlju ona je pravi "must have" u prehrani. Zanimljivo, sve njezine dobrobiti otkrili su Inke prije 3 do 4 tisuće godina, prvi su shvatili da je pogodna za prehranu ljudi i da daje snagu njihovim ratnicima. Međutim, kvinoja nije tehnički kategorizirana kao žitarica (kao što su zob, pšenica, ječam raž, kukuruz..) iako tako izgleda. Kvinoja, amarant i heljda izgledaju poput žitarice i pripremaju se na sličan način, ali se nazivaju pseudožitaricama. Jednostavno rečeno kvinoja su sjemenke, ali su super zdrave.

Kvinoja je savršena zamjena za žitarice, a ono što je čini jako posebnom je da ne sadrži gluten. Danas je sve češća intolerancija na gluten ili celijakija i zato je ova namirnica odlična za konzumiranje. Unatoč tome što kvinoja nije prava žitarica i dalje se smatra cjelovitim žitaricom. Kvinoja je moćna kada se radi o proteinima, jedna šalica sadrži 8 grama biljnih proteina, a sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina. Odličan je izvor željeza, sadrži ga više od špinata. Preporučeni unos željeza iznosi između 8 i 18 miligrama dnevno ovisno o dobi i spolu. Kvinoja je jedan od najvažnijih biljnih izvora, jedna porcija sadrži oko 3 miligrama željeza.Redovito konzumiranje kvinoje pojačat će i količine magnezija u tijelu. Magnezij smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, ali i pomaže kod detoksikacije tijelai proizvodnje energije. Manjak magnezija povezan je s glavoboljama, grčevima u mišićima i nesanicom. Ova odlična pseudožitarica priprema se vrlo jednostavno, kuha se u vodi u omjeru 1:5 jer jako upija tekućinu. Može se dodati u juhe i variva, često je dio salata, a dobar je prilog mesu.

Kvinoja s piletinom

Priprema: (Foto: Pixabay)

Sastojci:

1 žlica ulja

oko 300 grama pilećih prsa bez kožice, narezani

1 srednji luk, narezan

1 crvena paprika, narezana

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckani

100 g zelenih mahuna

čili prema želji

2 žličice kumina

2 žličice korijandera

100 g nekuhane kvinoje

85 g kukuruza šećerca

75 g kelja, narezan na deblje trake

Zagrijati ulje u velikoj tavi. Začiniti piletinu i pržiti na srednje jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane ili dok ne poprimi zlatnu boju. Prebaciti na tanjur. Staviti luk i papriku u tavu i pržiti oko 3 minute, miješajući, dok ne omekšaju i lagano porumene.

Staviti mahune i češnjak i miješati oko 2 minute. Dodati čili i začine, pa dodati kvinoju i kukuruz šećerac. Uliti 700 ml upravo prokuhane vode s 1/2 žlice morske soli i pustiti da dođe do vrenja.

Vratiti piletinu u tavu, smanjiti vatru i na lagano kuhati 12 minuta, redovito miješati. Na kraju dodati kelj i kuhati još 3 minute ili dok kvinoja i piletina ne budu kuhane.

Satata od kvinoje, tune i avokada

Priprema: (Foto: Pixabay)

Sastojci:

100 g kvinoje

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

sok od jednog limuna

1/2 žlice alkoholnog octa

120 g tune

1 avokado

200 g cherry rajčica, prepolovljenih

50 g feta sira

50 grama baby špinata

2 žlice sjemenki, tostirano

Kvinoju isprati pod hladnom vodom. Zatim je staviti kuhati s vodom, u omjeru 1:5, kada dođe do vrenja, kuhati još 15 minuta. Nakon toga ocijediti i prebaciti u zdjelu da se ohladi.

U međuvremenu napraviti dresing, u zdjeli pomiješati ulje, sok od limuna i ocat sa začinima.

Kada se kvinoja ohladila, pomiješati s dresingom i ostalim sastojcima, te dodati još začina prema želji.

Ljuta salata od kvinoje i tune

Priprema: (Foto: Pixabay)

Sastojci:

1 narezani luk

350 g narezane paprike

1 žlica maslinovog ulja

1 čili papričica, narezana

225 g kuhane kvinoje

250 g cherry rajčica, prerezanih na pola

nekoliko crnih maslina, nasjeckanih