Nakon što smo u Enziti na Zagrebačkom Velesajmu organizirale žena.hr druženje za čitateljice kako bismo svi zajedno izabrali službenu tortu portala, sada je došlo vrijeme i da podijelimo recept za pobjedničku tortu.
Naša ženska redakcija, udružila je snage sa Zvijezdom, a četiri food blogera zasukala su rukave i radila torte koje smo svi skupa ocjenjivali. Iako izbor nije bio nimalo jednostavan - Darko Debić koji stoji iza bloga Samo jedan griz uvjerljivo je odnio pobjedu, a njegova ružičasta slastica postala je službena Torta žena.hr powered by Zvijezda!
Torta žena.hr
Dacquoise kore
- 125 g pistacija
- 130 g šećera
- 12 g škrobnog brašna
- 3 bjelanjka
- 1 vanilin šećer
- malo soli
1. Pistacije staviti u lim za pečenje (zajedno s pistacijama potrebnim za kremu) i tostirati u pećnici oko 10 minuta na 180 C. Izvaditi iz pećnice i ohladiti. Ohlađene pistacije staviti u multipraktik i grubo usitniti. Dodati 30g šećera i škrobno brašno te još vrlo kratko pomiješati u multipraktiku.
2. Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, malo po pomalo dodajući 100g šećera te na kraju dodati sol i vanilin šećer. U snijeg lagano umiješati smjestu od pistacija, brašna i šećera. Smjesu podijeliti na tri jednaka dijela.
3. Na papir za pečenje iscrtati 3 kruga promjera 20cm. U svaki krug nanijeti smjesu uz pomoć dresir vrećice tako se smjesa istiskuje počevši od sredine kruga prema rubu, neprekinutom linijom u obliku spirale. Peći oko 45 minuta na 150 C/130 C s ventilatorom. Kore trebaju biti suhe na dodir i hrskave, ali ne smiju previše dobiti boju.
Biskvit
- 4 jaja
- 100g brašana
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- sol
1. Odvojiti žumanjke i bjelanjke. Od bjelanjaka istući čvrsti snijeg dodajući malo po malo šećer te na kraju sol i vanilin šećer. Oprezno umiješati žumanjke. Na kraju lagano umiješati brašno.
2. Peći biskvit u okruglom kalupu promjera 20cm na 180 C oko 20 minuta. Pred kraj pečenja provjeriti da li je tijesto pečeno drvenim štapićem ili čačkalicom. Biskvit ohladiti i prerezati na dva dijela.
Sirup
- 2 žlice maraskina
- 2 žlice šećera
- 200 ml vode
- 3 žlice soka od limuna
1. Prokuhati šećer, vodu i sok od limuna. U ohlađeni sirup dodati maraskino. Uz pomoć kuhinjskog kista, sirupom natopiti biskvitne slojeve.
Krema
- 1500 ml mlijeka
- 12 žumanjaka
- 240 g šećera
- 1 štapić vanilije
- 90 g glatkog brašna
- 90 g gustina
- malo soli
- 450 g ZVIJEZDA margarina
- 100 g ruby čokolade
- 100 g fino mljevenih pistacija (žlicu pistacija grubo narežiteza dekoraciju)
- 250 g malina
1. 1200 ml mlijeka staviti u lonac i zagrijati do vrenja. Žumanjke kratko miksati sa šećerom, dodati 300 ml mlijeka (ostatak od onih 1500 ml), brašno, gustin, sol i srž vanilije. Umiješati u kipuće mlijeko i kuhati približno 8 minuta. Maknuti s vatre i u vruće umiješati 200 g margarina. Staviti u posudu za miksanje, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. U hladno umiksati ostatak margarina.
2. Rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji i ohladiti. Kremu podijeliti u tri jednaka dijela. U jedan dio umiješati mljevene pistacije, u drugi dio umiješati rastopljenu prohlađenu čokoladu.
3. Tortu sastaviti redajući slojeve u kalupu od dna prema vrhu: dacquoise kora na dno, krema bez dodataka, pola količine malina (odvojiti nekoliko malina za dekoraciju), biskvitna kora natopljena sirupom, krema s pistacijama, dacquoise kora, krema bez dodataka, preostale maline, biskvitna kora natopljena sirupom, krema s pistacijama i dacquoise kora na vrh. Tortu premazati sa bočne strane i sa gornje strane kremom od ruby čokolade, a pri tom ostaviti nekoliko žlica sa strane za ukrašavanje.
Dekoracija
- 160 g ruby čokolade
- 100 g bijele čokolade
- 3 žlice isomalta (zamjena za šećer)
- listići mente
1. Ruby i bijelu čokoladu svaku zasebno otopiti u vodenoj kupelji. Na papir za pečenje naizmjenično nanijeti obje vrste otopljene čokolade u tankom sloju tako da se dobije mramorni rozo-bijeli uzorak. Pustiti da se čokolada ohladi i stvrdne. Stvrdnutu čokoladu odvojiti od papira za pečenje i lomiti u manje komade. Na komade čokolade nanijeti malo ruby kreme i ukrasiti bočnu stranu torte.
2. Isomalt nanijeti u tankom sloju na silikonsku podlogu za pečenje i pokriti drugom silikonskom podlogom za pečenje. Staviti u pećnicu na 10 minuta na 200 C. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi. Maknuti silikonske podloge za pečenje i lomiti "šećerno staklo" na manje komadiće.
3. Na vrh torte poslagati dekoracije od isomalta, dresir vrećicom istisnuti par ukrasa od ranije sačuvane kreme te dodatno ukrasiti svježim malinama i grubo narezanim pistacijama.
