Da li je heljdinu kašu nakon namakanja potrebno kuhati?

Primijetila sam kako heljdina kaša, ako se namače 12 sati u vodi, postaje dovoljno mekana da se jede i bez kuhanja, pa me zanima je li ju ipak potrebno (preporučljivo) kuhati ili se može jesti i sirova? Nadalje, osim ječma, heljde i žitarica koje sadrže fitinsku kiselinu, zanima me koje je konkretno namirnice također potrebno namakati u vodi prije kuhanja kako bi se iz njih izvukla ta fitinska kiselina? Zahvaljujem unaprijed na odgovoru. Lijep pozdrav, Diana.

Poštovana,

prvo moram napomenuti da je važan i način namakanja u svrhu uklanjanja fitinske kiseline. Naime, žitarice općenito (pa tako i heljdu) je potrebno namakati u kiselom mediju, a potom i kuhati da bi uklanjanje fitata bilo učinkovito. Namakanje tj. fermentacija je u istu svrhu važna i kod mahunarki, orašastih plodova i sjemenki. Orašasti plodovi i sjemenke se ne moraju kuhati, već se nakon namakanja i sušenja termički obrađuju prženjem. Kakaovac također sadrži znatne količine fitinske kiseline, ali se ona većim dijelom uklanja fermentiranjem koje je dio procesa prerade kakao zrna u kakao prah.

Ivana Purić,

nutricionist, dipl. ing., prof. eHrana – Savjetovalište za nutricionizam i dijetetiku