Ovaj proizvod Mutti je najbrži i najjednostavniji za pripremu jer ga je potrebno samo zagrijati. Passata zadržava svijetlu crvenu boju, baršunastu teksturu i sladak okus.
Za 1kg passate Mutti potrebno je 2kg svježih rajčica.
Nakon faze odabira, najbolje rajčice se gniječe i griju na temperaturi iznad 90°C. Sok se odvaja od kože, sjemenja i celuloze, korištenjem centrifugalnog postupka.
Koncentriranje nastaje evaporacijom unutar vakuuma u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Temperatura od 65°C pomaže zadržavanju organoleptičkih svojstava proizvoda prije prelaska na fazu pasterizacije.
Passata je spremna za pakiranje kada je zagrijana na otprilike 92°C, kako bi bila osigurana njezina mikrobiološka stabilnost. Boce se pune passatom dok je još vruća i ostavljaju nekoliko sekundi na 92°C, zatim se hlade u vodi.
Prijavite se za recenziju >>
