Iako mnogi vjeruju da niske temperature ubiju kvasac, kako je praksa pokazala, smrznuti kvasac i njegova upotreba među kućanicama smatra se najboljom. Za razliku od suhog kvasca, svježi kvasac se ne može skladištiti dugo.  To je jedan od njegovih glavnih nedostataka.  No, moguće je kupiti za rezervu i smrznuti kvasac, a kakva je njegova upotreba nakon procesa smrzavanja.  Bit ćete oduševljeni, jer otopljen, kvasac ne gubi svojstva. Prije upotrebe smrznuti kvasac otopite u hladnjaku, jedan komad s površine uklonite, a zatim ga postavite na neprozirnu foliju. U planiranju pripreme vodite računa o tome da smrznuti kvasac postaje lošiji za upotrebu od svježeg, pa ga je potrebno staviti malo više nego što je naznačeno u receptu.