Punjene paprike jedno su od onih jela koja nas vraćaju u djetinjstvo i podsjećaju na tople obiteljske trenutke provedene za stolom. Ovaj klasični specijalitet iz naše kuhinje odiše bogatim okusima i pruža savršenu ravnotežu između sočnih paprika i aromatičnog nadjeva. Bilo da ih pripremaš za nedjeljni ručak ili posebnu prigodu, punjene paprike uvijek ostave dojam.

Zašto su punjene paprike savršen izbor?

Osim što su iznimno ukusne, punjene paprike su i vrlo hranjive. Kombinacija mesa, riže i povrća donosi obilje proteina, vlakana i važnih nutrijenata, a njihova priprema može biti iznenađujuće jednostavna.

Ako tražiš recept za savršene punjene paprike, na pravom si mjestu! Bilo da preferiraš punjene paprike na starinski način, baš onako kako su ih radile naše bake, ili te više privlači dalmatinski recept s mediteranskim štihom, ovaj klasik možeš pripremiti na više načina, a svaki ima svoj poseban šarm. Osim kuhanja na štednjaku, punjene paprike iz pećnice postaju sve popularnije zbog bogatijeg okusa i savršeno zapečene korice.

U nastavku donosimo provjerene recepte uz savjete kako prilagoditi punjene paprike svom ukusu - bilo da ih pripremaš za obiteljski ručak ili želiš vratiti okuse djetinjstva na svoj stol.

Punjene paprike - klasični recept

Sastojci:

• 6 većih paprika (crvene, žute ili zelene)
• 400 g mljevenog mesa (najčešće mješavina svinjetine i junetine)
• 100 g riže
• 1 veći crveni luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 rajčice ili 200 ml soka od rajčice
• 1 jaje
• Sol, papar, mljevena paprika, po ukusu
• Svježe začinsko bilje (peršin, kopar)
• Malo ulja za prženje
• 500 ml vode ili temeljca

Priprema:

• Paprike operi, odreži im vrh i očisti ih od sjemenki.
• U tavi na malo ulja poprži sitno sjeckani crveni luk i češnjak dok ne postanu staklasti.
• Dodaj mljeveno meso i prži dok ne porumeni.
• U smjesu dodaj opranu rižu, začine, jaje i nasjeckano začinsko bilje. Dobro promiješaj.
• Punjene paprike pažljivo puni pripremljenom smjesom, ali ne previše da riža ima mjesta za širenje tijekom kuhanja.
• U lonac složi punjene paprike, prelij ih sokom od rajčice i vodom ili temeljcem.
• Kuhaj na srednjoj temperaturi oko 45 minuta, dok paprike ne omekšaju i riža se skuha.

Savjeti za savršen rezultat:

• Ako voliš začinjenije, dodaj malo ljute paprike ili dimljene paprike u smjesu.
• Umjesto vode, temeljac daje dodatni okus.
• Možeš ih poslužiti sa kiselim vrhnjem ili svježim kruhom.

Punjene paprike iz pećnice

Sastojci:

• 8 srednje velikih paprika (najbolje sorte babura)
• 2 žlice ulja
• 1 srednje veliki luk
• 2 češnja češnjaka
• 600 g mljevenog miješanog mesa
• 1 veliko jaje
• 100 g riže
• 1 šaka nasjeckanog peršina
• sol i papar po ukusu

Sastojci za umak:

• 2 žlice ulja
• 1 žlica šećera
• 1 žlica brašna
• 2 dl jušnog temeljca
• 500 ml pasirane rajčice
• 2 lovorova lista
• sol i mljeveni papar
• 1 žlica mljevene paprike

Postupak:

• Operi paprike i malim nožem izreži poklopce. Iz unutrašnjosti ukloni sjemenke i bijelu kožicu koja može biti gorka.
• Rižu stavi u cjedilo i dobro isperi pod tekućom vodom. Zatim je stavi kuhati u posoljenu vodu. Neka lagano kuha 5 minuta, a zatim je ocijedi i ohladi.
• Oguli češnjak i luk te ih zasebno sitno nasjeckaj. U tavi zagrij ulje i na njemu poprži luk. Dodaj češnjak i pričekaj dok ne zamiriše. Makni tavu s vatre i ostavi da se smjesa ohladi do mlake temperature.
• U zdjelu dodaj mljeveno meso, poprženi luk, napola kuhanu rižu, jaje i nasjeckani peršin. Začini po ukusu i dobro promiješaj rukama. Očišćene paprike napuni pripremljenom smjesom do vrha i složi ih uspravno u dublju posudu za pečenje.
• Pećnicu zagrij na 200 stupnjeva Celzijusa. Pripremi umak. Na ulju kratko popržitšećer. Dodaj brašno i sve zajedno još malo poprži uz miješanje. Polako dodaj juhu, a zatim ulij pasiranu rajčicu. Dodaj lovorov list i umak začini po ukusu. U maloj posudi glatko razmuti mljevenu papriku s jednom ili dvije žlice vode i umiješaj je u umak.
• Umak prelij preko paprika u posudi za pečenje. Trebao bi dosezati otprilike 2/3 visine paprika.
• Peci paprike u zagrijanoj pećnici otprilike 70 minuta. Polovicu vremena neka se peku pokrivene, a polovicu otkrivene. Kada je jelo gotovo, paprike će biti lijepo zapečene na vrhu, a umak će se zgusnuti, kaže Okusno.je

Unsplash

Punjene paprike dalmatinski recept

Sastojci:

• 10 srednje velikih paprika (idealno svijetlih, tzv. babura)
• 350 g mljevene junetine
• 150 g mljevene svinjetine (za sočnost)
• 100 g riže (dugog zrna)
• 1 veća glavica luka, sitno sjeckana
• 2-3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
• Nekoliko komada pancete ili suhih rebara
• 500 ml pasirane rajčice (passata)
• 1 žličica slatke crvene paprike
• Svježi peršin, sjeckani
• Sol i svježe mljeveni papar
• Malo ulja

Priprema:

• Paprikama pažljivo odreži vrh s peteljkom i sačuvaj ga kao poklopac. Malim nožem oprezno ukloni sjemenke i unutarnje bijele membrane.
• Na malo ulja pirjaj sjeckani luk dok ne postane staklast i mekan. Pusti ga da se malo ohladi. U većoj zdjeli rukama dobro sjedini obje vrste mljevenog mesa, ohlađeni luk, sirovu rižu, sjeckani češnjak i peršin. Začini solju, paprom i slatkom crvenom paprikom. Smjesa mora biti kompaktna.
• Smjesom puni paprike, ali ne do samog vrha. Ostavi otprilike jedan centimetar slobodnog prostora jer će riža tijekom kuhanja nabubriti.
• U široki lonac uspravno posloži napunjene paprike, jednu do druge kako se ne bi prevrtale. Između njih ubaci komade pancete ili suhog mesa za dodatnu aromu. Ako ti je ostalo smjese, oblikuj male okruglice (ćufte) i stavi ih između paprika.
• Sve prelij pasiranom rajčicom i dodaj dovoljno vode da paprike budu gotovo potpuno prekrivene. Pusti da zavrije, a zatim smanji vatru, poklopi i kuhaj na laganoj vatri oko 40-50 minuta, ili dok paprika i meso ne omekšaju.
• Posluži toplo uz obilje kremastog pire krumpira.

Unsplash

Punjene paprike na starinski način 

Sastojci:

• 4 veće paprike (bilo koje boje)
• 250 g mljevene junetine
• 100 g kuhane riže
• 1 manja glavica luka, sjeckana
• 1 jaje
• 250 ml umaka od rajčice
• Sol i papar

Priprema:

• Zagrij pećnicu na 180 °C. Paprikama odreži vrhove i očisti ih od sjemenki i membrana.
• U zdjeli pomiješaj sirovo mljeveno meso, već kuhanu rižu, sjeckani luk, jaje te sol i papar po ukusu. Dobro izmiješaj da se svi sastojci povežu.
• Pripremljenom smjesom napuni paprike i posloži ih uspravno u manju posudu za pečenje, tako da se međusobno podupiru.
• U svaku papriku ulij malo umaka od rajčice, a ostatak prelij oko njih u posudi. Peci u zagrijanoj pećnici otprilike 1 sat, dok paprike ne omekšaju, a meso ne bude potpuno pečeno.
• Izvadi iz pećnice, pusti da se malo ohladi i posluži uz krišku svježeg kruha za umakanje u sočan umak.

Bez obzira koju verziju recepta za punjene paprike odabereš, ovo je jelo koje donosi toplinu i osjećaj doma. Često su još ukusnije idući dan, kada se svi okusi prožmu. Uživaj u pripremi i, naravno, u svakom zalogaju ovog vječnog kulinarskog klasika.