Za vrijeme trajanja Festivala okusa brojni restorani odlučili su komponirati poseban meni kako bi udovoljili zahtjevnom gurmanskom nepcu. Takva tri donosimo vam danas i to iz Zagreba, Koprivnice i – Metkovića
U predivnom zelenilu Koprivnice nalazi se restoran Jastrebov Vrh, restoran koji bi vas mogao oduševiti domaćom atmosferom, ali i – naravno – jelima. Jedno od onih kojima se posebno ponose su i široki rezanci s kestenima i bukovačama u bijelom umaku. Osim tog recepta, iz Metkovića stiže još jedan, isto tako primamljiv. Naime, u Villi Neretvi sprema sa nadaleko poznati miješani neretvanski brudet od jegulja, žaba i cipla. I konačno, treći recept stiže nam iz Zagreba, iz Savskog Mlina. Tamo spremaju izvrsni svinjski lungić punjen svježim sirom u kori mlinaca od špinata i pikantnim umakom.
Recepti su ovdje, dobar tek:
Široki rezanci s kestenima i bukovačama u bijelom umaku
(Jastrebov Vrh)
Sastojci:
Domaći rezanci
0,5 l vrhnja za kuhanje
Sitno nasjeckani kesteni
Bukovače
Sol
Priprema:
Skuhati rezance u slanoj vodi, malo pouljiti da se ne zalijepe te ocijediti. Na maslacu lagano prodinstati bukovače i sitno nasjeckane kestene. Kada se prodinsta, zaliti smjesu s pola litre vrhnja za kuhanje. Smjesu preliti preko rezanaca da se smiješa jedno s drugim te dodati soli.
Poslužiti na plitkom tanjuru te ukrasiti kestenom u ljusci i listićima bukovače. Dio posipati nasjeckanim peršinom za dekoraciju te poslužiti uz čašu bijelog vina.
Miješani neretvanski brudet od jegulja, žaba i cipla
(Villa Neretva)
Sastojci:
1 kg jegulje
1 duzina žaba ( 12 kom.)
1 cipal (40 dkg)
Crveni luk
Maslinovo ulje
Lovorov list, ljuta paprika
Koncetrat rajčice
Vinski ocat
Papar, sol
Priprema:
U jedan lonac staviti dva crvena luka narezana na 'šajbe', maslinovo ulje, lovor list i ljutu
papriku. Kada se luk dobro izdinsta staviti koncetrat od rajčica i doliti vodu. Nakon toga
dodati jegulju koja se kuha oko 30 minuta, pa još dodati i žabe i cipal. Na kraju dodati
vinski ocat i pustiti da prokuha otprilike 5 minuta.
Poslužiti uz domaću palentu.
Svinjski lungić punjen svježim sirom
u kori mlinaca od špinata i pikantnim umakom
(Savski mlin)
Meso i nadjev:
• 500 g svinjskog lungića
• 3 režnja češnjaka
• sol
• papar
• 1 žlica senfa
• 3 žlice svježeg sira
• 1 žlica sjeckanih kiselih krastavaca
• 2 lista mlinaca od špinata
• 1 žlica kiselog vrhnja (nije obavezno)
• prstohvat soli za sir
• 3 žlice suncokretovog ulja
Umak:
• 3 žlice senfa
• 2 žlice luka
• ½ žlice češnjaka
• 1 dl temeljca od pečenja
• malo ružmarina
• malo tucane paprika
• 2 žlice pire rajčice
• ½ žlice šećera
• 0,1dl bijelog vina
• malo soli
• malo papra
• 1 dl vode
Priprema:
Meso očistite od žilica i masnoće. Uzduž prerežite, ali ne do kraja, pa natucite batićem za meso da dobijete jedan tanki šnicl. Malo posolite i popaprite, pa tanko premažite senfom cijelu površinu nakon čega stavite izmješano svježi sir,krastavce,kiselo vrhnje i začine (Sve se radi samo s unutarnje strane lungića).Smjesu stavite više u onaj kraj od kojeg počinjete motati. Zarolani lungić I stavite ga peći na roštilj sa svih strana po par minuta,nakon čega ga skinete i sačekate da se malo ohladi.Dok se hladi pofurite mlince na par sekundi u vruću vodu nakon čega ih ocijedite I u njih zarolajte lungić.
Umak
Popirjate luk nakon čega stavite češnjak podlijte temeljcom i pustite da prokrčka, nakon toga stavite pire rajčicu i začine, kad umak malo ukuha podlijte vinom i prelijte preko umotanih lungića s jedne strane.