Sastojci: 500 g kestena 1,5 l temeljca od piletine 2 žlice krušnih mrvica Mlijeko Prepečene kockice kruha Sol, papar Muškatni oraščić Kesten oljuštite, poparite i ogulite mu unutarnju kožicu. Zalijte juhom od piletine i pirjajte dok ne omekša. Za svaku osobu odvojite po dva kestena, a ostale izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte krušne mrvice, začine, malo mlijeka te zalijte juhom u kojoj su se kuhali kesteni. Kad kuha ponovno zavri, vratite odvojene kestene. Servirajte uz prepečene kockice kruha. Krem juha od kestena i gljiva Sastojci: ½ svježih kestena 120 g šampinjona 60 g shiitake gljiva, bez stabljike 2 žlice nesoljenog maslaca 1 žlica maslinovog ulja Sol i papar 1 mali luk, nasjeckan 1 češanj češnjaka, nasjeckan Malo timijana 1,2 l pilećeg temeljca 4 dcl vode 1 dcl vrhnja za kuhanje Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu i u njoj ispecite kestene koje ste prije toga jače zarezali po širini. Nakon što ste ih ispekli, očistite ih. Odvojite dva šampinjona i dvije shiitake gljive, a ostale grubo nasjeckajte. Zagrijte jednu žlicu maslaca i maslinovog ulja na tavi, dodajte nasjeckane gljive, te sol i papar. Pirjajte ih tako dugo dok ne posmeđe (oko pet minuta) na vatri srednje jačine. Dodajte nasjeckani luk, češnjak i timijan. Sve skupa pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane mekan i proziran (oko osam minuta). Odvojite četiri kestena, a sve ostale dodajte gljivama, te sve pirjajte tako dugo dok ne pozlate (oko pet minuta). Nakon toga dodajte temeljac i vodu, pojačajte vatru da čim brže zavije. Sve kuhajte kojih sat vremena, tako dugo dok se kesteni ne počnu raspadati. Maknite timijan iz juhe i ostavite ju da se malo ohladi. Ocjedite juhu kroz gusto cjedilo, a krute stvari iz juhe pretvorite u kašu štapnim mikserom. Kašu od kestena i gljiva natrag vratite u juhu u kojoj se sve kuhalo, te dobro pomiješajte. Ponovno posolite i popaprite prema potrebi. Odvojena četiri kestena i četiri gljive narežite na komadiće. Žlicu maslaca zagrijte u tavici, te prepržite nasjeckane kestene i gljive (oko četiri minute). Kesteni moraju postati hrskavi, a gljive dobiti smeđu boju. Prije samog posluživanja zagrijte juhu, kada zavrije dodajte vrhnje za kuhanje, te pričekajte da ponovno zavrije, te nakon toga maknite s vatre. Kada juhu poslužite u posudice, dodajte prepržene gljive i kestene. Purica s kestenima Sastojci za nadjev (za puricu od 2,5 - 3 kg) 50 g krušnih mrvica 4-5 žlica mlijeka 250 g pancete 100 grama kuhanih očišćenih kestena (nasjeckanih) 1 češnja češnjaka 1 jaje 1 žlica nasjeckanog peršina Sol i papar Pomiješajte mrvice kruha i mlijeko u posudi, te dodajte nasjeckanu pancetu, kestene, nasjeckani češnjak, peršin, jaje, posolite, popaprite i sve dobro pomiješajte. Nadjenite već unaprijed začinjenu i nauljenu puricu, te ju zašijte kako nadjev za vrijeme pečenja ne bi izašao. Pecite puricu oko dva i pol sata na 220 stupnjeva, odnosno tako dugo dok ne dobije tamnu zlatnu boju. Karamelizirani kesteni s prokulicama Sastojci: 750 g svježih kestena 2 žlice nesoljenog maslaca 1 žlica maslinovog ulja 1 kg prokulica (kelj pupčar), očišćenih i prerezanih na pola Sol i  svježe mljeveni papar 1 dcl octa ¼ šalice šećera ¼ šalice pilećeg temeljca Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu i u njoj ispecite kestene koje ste prije toga jače zarezali po širini. Nakon što ste ih ispekli, očistite ih. Pokušajte ih očistiti da čim više ostanu cijeli. Otopite maslac i ulje u velikoj posudi, te dodajte prokulice. Posolite ih i popaprite. Kuhajte ih miješajući dok ne pozlate (16 do 18 minuta). Dodajte pečene kestene, tako dugo dok prokulice ne postanu tamno smeđe i mekane (20 do 25 minuta) Nakon toga dodajte ocat, šećer i temeljac. Kuhajte tako dugo dok se tekućina ne pretvori u sirup (oko pet minuta). Poslužite toplo.   Čokoladna torta od kestena i Bourbona Sastojci: 6 jaja, odvojenih bjelanjka i žumanjka, plus još samo dva žumanjka 1 i pol šalica šećera, plus 1/3 šalice šećera 6 žlica Bourbona 2 i pol šalice nezaslađenog kesten pirea ¾ šalice mljevenih oraha, plus još malo nasjeckanih oraha za ukras 2 žlice instant kave 6 žlica maslaca, narezanog na komadiće 650 g tamne čokolade, nasjeckane 330 g tamne čokolade 3 dcl slatkog vrhnja ½ šalice šećera u prahu Biskvit: Zagrijte pećnicu na 180ºC, a za to vrijeme namastite dvije okrugle tepsije za tortu (promjer 22 cm). Istucite dobro šest žumanjka, te pomiješajte 1 i pol šalicu šećera i 1 i pol žlicu Bourbouna, te nakon toga lagano umiješajte kesten pire, te na kraju orahe. Istucite bjelanjke, ručno ih umiješajte s ostatkom smjese, te raspodijelite smjesu na dva dijela, te ih ispecite u tepsijama. Pecite ih 25 minuta. Nakon što ste izvadili kolač iz pećnice, ostavite da se ohladi i zatim izvadite iz tepsije. Nadjev: Istucite dva žumanjka s pola šalice šećera, dodajte instant kavu i pola žlice vruće vode. Istucite rashlađeni maslac u smjesu, dodajte pola žlice Bourbona i dodajte preostalih pola šalice kesten pirea. Umiješajte 650 g nasjeckane čokolade. Pokrijte posudu i ostavite smjesu da se ohladi u hladnjaku. Zagrijte 330 grama čokolade s vrhnjem za kuhanje, dodajte dvije žlice Bourbona. Kada se sve pomiješalo u finu smjesu, maknite ju s vatre, pokrijte i ostavite u hladnjaku da se ohladi. Ohlađenu kremu namažite po jednom sloju torte, posipajte s nasjeckanim orasima, te prekrijte s drugim slojem. Premažite tortu s rashlađenim čokoladnim premazom i posipajte s komadićima oraha. Ohladite tortu prije posluživanja.  

(vam)